仁怀市人大常委会副主任、市总工会主席吕恩：坚守传统工艺，向消费者提供好的产品

11月10日，小窖大道酒庄举行传承“低水分”酱酒酿造工艺研讨会暨建庄十周年开坛庆典。仁怀市人大常委会副主任、市总工会主席吕恩，仁怀市酒业协会常务副会长、秘书长刘帮涛以及白酒行业专家、股东客户、学者嘉宾等百余人齐聚一堂，共襄盛举。

活动在热烈而庄重的氛围中拉开帷幕，小窖大道酒庄董事长焦震发表致辞，他说，酒企要做时间的朋友，做品质的主人，要做酱酒行业的价值投资，不以盈利为目的，始终把弘扬酱酒文化、传承酿造工艺、为中华民族留下一坛好酒作为企业的初心与使命。

仁怀市人大常委会副主任、市总工会主席吕恩表达热烈的祝贺，并接受了凤凰网公益的采访，吕恩表示，“慢”是生产酱香酒的特点，“酱香酒本身就是品酒品人生，现在节奏很快，我们要慢下来，要坚守质量、稳定成本，向消费者提供好的产品。”

以下为采访实录：

凤凰网公益：在保护传统酿酒文化方面，酒行业有哪些具体的措施？

吕恩：我们还是坚持传统，守正创新，必须在传统工艺的情况下对有关的技术标准进行把控。要有质量体系、生态体系，用培养工匠来保证酒的质量的实现。

凤凰网公益：您认为小窖大道酒庄在传承传统酿艺中扮演了什么角色？

吕恩：其实我 15 岁的时候在茅台镇也学过烤酒，也做过曲。那个时候的原料真很好，原料糯高粱很糯，所以小窖大道。现在的一窖坑小、充分发酵。第二是让这个粮食更精，小而实、小而特、小而精，是小窖大道的一个特点，用极小来保证它不怕做得慢，就要做得好。小窖大道这种传承的工艺方法，他们的探索也是独树一帜的，他们这种用低水分发酵小窖窖藏，保证投放时间再投入市场，在我们酒行业中，他也是算坚守者，也是独树一帜在走他的大道。

凤凰网公益：如何再快速发展的时代守住酱香酒慢工艺？

吕恩：我觉得生产酱香酒慢也算是个特点，慢、笨、精、做都是特点。酱香酒本身就是品酒品人生，现在节奏很快，我们要慢下来，要坚守质量、稳定成本，向消费者提供好的产品。

凤凰网公益：在快速发展的时代坚守慢工艺，这种底气来自哪里？

吕恩：我来过两次，看过他的工艺，看过他的操作，又回到了那种传统的生产工具。传统的工艺。非常厚朴的老酒师，他们在兢兢业业的传道授艺。

凤凰网公益：您如何看待小窖大道的五位老师傅？

吕恩：他们很有经验，一生做一瓶酒，一生就干这一个酿造好酒的这一件事，兢兢业业，质量坚守，做了传统工艺的守护人。

凤凰网公益：您对小窖大道有什么期待？

吕恩：我们茅台镇上也有不少的传统企业，像小窖大道这种投资仁怀，有这种做好酒的情怀。他们如果质量坚守下去，一定会成为传统产业企业的标杆。