寻味青山：在百年渔村，守护山海馈赠

提起青岛，你会想到什么？

是海风拂过新娘白纱，是啤酒熏醉酣畅的夜晚

是林立的高楼与疾驰的帆船，是历史从红瓦青砖间缓步而过……

这座由小渔村发展成的现代化都市

藏着怎样的前世记忆

又曾与自然交织出怎样的过往？

立秋之际，驶入沿海公路的尽头

在位于青岛市崂山区王哥庄街道的青山渔村

凤凰网《寻味计划》第三季正式开启

这一次，我们与东古酱油一起，从香味到乡味

探寻舌尖上最鲜活的珍馐

收藏山海合奏的振兴故事

寻味之“渔家海味”：

海的馈赠，“和”的哲学

“有甲为蟹，尾长为鲢”

传说这是“渔”字的由来

伴着崂山的云起云落，远行的船只在夕阳下归来，一排排停靠在岸边

与绿树红砖辉映，这是属于青山的油画

数百年来，大海是渔家人魂牵的家

塑造了他们“迎浪而上”的性格与禀赋

52岁的姜兆好大哥，祖祖辈辈都是渔民

初中毕业后，他在父亲的带领下第一次出海

三十多年过去，阳光的炙烤

让他的皮肤黝黑而发亮

日复一日的撒网收网，训练出一双宽厚的臂膀

海浪奔涌，更如同一本大书

教他识别风向与洋流，更应对风险与挑战

每次姜大哥出海回家

姜嫂都会提前张罗好一桌好菜

扇贝、蛤蜊是餐桌上的常客

低温、无污染的海水让这里的贝类肉质肥美

辣炒够味，清蒸鲜甜

在东古捞拌汁的加持下，空口就能吃下一盘

但姜大哥最馋的，还是那盆鲁味炖菜

土豆和茄子是自家种的

崂山的泉水纯净，浸得果蔬清甜

滴几滴东古酱油就已惹人垂涎

更不必说还加了自家晾晒的鱼干

说起来，青山村每年入冬

就会变成甜晒鱼的世界

放少许糖和盐，再经由自然风干

这种半脱水的食材就成了厨房里百搭的“宝贝”

直接蒸着吃，或是加到菜里炖

亦或是包进饺子里……

有了它，餐桌上就添了一片海

事实上，因为休渔期越来越长

如今，即便是在渔家的餐桌上

海鲜也不再顿顿可得

与此同时，姜大哥一家的生计也受到了影响

“以前休渔期只有1个月

现在从5月1日到9月1日

时间长了，收入自然也就少了。”

为了养家糊口，姜大哥不得不暂时和渔船告别，外出打零工搬砖

但随着环境治理的开展，一年年过去

靠海为生的他也欣喜地发现

再开海的时候，活蹦乱跳的鱼更多了

垃圾和污染少了，海更美了

虽然随着生活水平的提升

如今，年轻一代的孩子不再子承父业从事打渔

这意味着几十年修得的技艺将无人传承

但在姜大哥看来，一浪推一浪，渔家的智慧总有彰显的去处

从渔家宴、到海产养殖再到休闲渔业……

这片大海总激发着青山人，站在新的潮头，与它展开对话

寻味之“崂山绿茶”：

和青山相伴，与历史共生

六百年前，随着大明紫禁城的第一片瓦落下

青山人的祖先从边陲之地迁徙至此

以山石为垒，高木为梁，茅草为檐

借青山之名，村落乃成

如今，青山村现有居民800户，2318人

“林、刘、温、唐 、姜”为五大姓氏

他们聚居融合的故事

写就了半部《青山村志》

今年75岁的刘振居被大伙亲切地唤作“崂山爷爷”，也是村志的主编

作为土生土长的青山人

他热爱这里的风土和人情

也见证了经济发展带来的改变

他还记得，改革开放之前，因为交通受限

这片青山一度是把人困住的阻碍——

想进城只能靠步行走上一天，干粮只有吃了又吃的地瓜干

因为“出不去进不来”

海货更是只有自产自销的份

“没有钱、日子苦、怎么办？”

1990年，作为村里吃螃蟹的第一人

家族世代为渔的刘振居开始了有关茶的冒险

他承包村里的十亩茶园，用一年时间搞定除虫，又找来专家现场办公

从种植技术到管理经验都刷新一遍

贯穿施肥、浇水、锄草、采摘、加工炒制、包装销售全流程

艰难试炼下

为青山村开拓出一条脱贫致富的新道路

如此，“一片茶叶”成为小小渔村的新名片

事实上，因为“串山雨”、“临海雾”这些得天独厚的自然条件

在崂山，茶树受朝阳元气的照临

将锁住更多天地精华，口味也更加香郁绵长

海鸥啾鸣声中，一缕茶香征服山海

跟着滚滚车轮，进入五湖四海的寻常人家

从刘老那里接过棒

一代代青山人不断书写茶的新故事

温志波也是其中一位

“品茶如品人”，在温志波眼里

茶不仅是一盏独享的幽秘

更是人与人交汇的场域

于是，他取村落古屋中的千余片瓦

拼凑出一墙“陋室”作驿站，取名“青山故事”

摆上一方木桌，沏上一壶春绿，配上几盘小鱼干做茶点

等有缘人向他听取二三青山事

就这样，一张明信片、一盒春茶、一个冰箱贴都成为媒介

见证故事之树日渐繁茂

千里之外，也有旅人铭记那一抔青翠间的往事

寻味之“山海况味”：

人地共居，生生不息

“青山本是道人家，况此仙山近海崖。”

正如名道丘处机留下的诗句所呈现的

青山村之所以独特，就在于在与海之间

红瓦青砖跃出，构成一幅人与自然共生的画卷

数百年来，青山碧海不仅养成这里淳朴的民风

更凝结为一代代人生活的智慧

一字摆开在餐桌上，便是一碟碟山与海对撞出的佳肴

炸山参、海水豆腐、茶叶鲅鱼、崂山拳头菜、山鸡蛋炒海蜇脑……

多的是贵在新鲜的山珍海味

独一份的则是那用茶叶现包的饺子——

用春日里采的嫩芽，搭配韭菜和蛤蜊

因茶叶味苦，最好要将它泡上两天再切碎

调馅时也有讲究，想锁住醇鲜的海味

就得取煮开蛤蜊的水，再加上东古蚝油点睛

如此精细地制作，才好盛给最尊贵的宾客

咬一口寓意节节高升，但别因图鲜就贪嘴

茶多酚超额可要惹人醉

与山海同框，赏山海之味

再来上一壶好酒，此番惬意可谓天上有

舍不得这一方美景，民宿老板姜斌返乡创业

打造了青山村第一批精品民宿

为了让旅人舒心，更为了融合山海的况味

姜斌找来本家姜兆阳出谋划策

从概念到风格再到室内设计，在地人的视角成就了如今这诗意的栖居

而在村副书记姜兆阳那里

最大的欣慰也莫过于此——

一代代青山人生于厮长于厮更富于厮

时光荏苒，与自然为伴，同万物共生

以善意和坚韧，拥抱这方山海最无私的馈赠

惠存点滴过往，期待下一次寻味之旅！