从香味到乡味，和东古酱油一起寻味习水

跨越4000里，从北京到遵义，再驱车185公里，翻山越岭。一个声音鼓动着一颗躁动的心——寻味。习水，这个地处川黔渝枢纽地带的小城，森林覆盖率56%，穿梭其间如同置身天然氧吧。传说中，“鳛”是一条飞鱼，这种“飞鱼”因为叫声奇异而得名，赐予这土地灵秀之气。

从习水出发，关于味道的旅程也即刻开启。东古酱油联合凤凰网公益邀请“荣耀主厨团成员”毛鑫，以味觉触发，从山间到村落，从香味到乡味，在寻味过程中体尝世间人情。短短两天旅程，黑豆花、烟熏腊肉、蜂蜜老鹰茶、红汤羊肉……一道菜一盏茶都成了时间的容器。味蕾交锋中，不同人和这片土地的故事，也渐次展开。

苗家的乡愁：黑豆花配辣椒蘸水

豆腐本是寻常物，中华大地上每片土地都有关于豆腐的创作，但贵州人在这场较量中显然不落下风。从零食、凉菜到配菜、夜宵，务川灰豆腐、江口豆腐干、贵阳豆腐圆子，米豆腐、恋爱豆腐果、爆浆小豆腐……豆腐在人们的生活舞台里花样登场，不拘一格。

黑豆花是属于习水的杰作。黑豆，《本草纲目》载其有“补肾养血、清热解毒、活血化瘀、乌发明目、延年益寿”等功效。用黑豆制作成的豆花，口感嫩滑，久煮不老，近年来因为网红火锅而开始流行。视频里边走边唱的王利珍，显然没那么在乎和讲究这些。今年42岁的她正在村里的梧桐山民宿做管家。黑豆花是她从小到大的记忆，柴米油盐的生活。

为吃上这道菜，她习惯花上一个黑夜和白天的等待——将黑豆提前一晚泡上，把水加入泡胀的黑豆由石磨研磨成浆，用纱布把豆渣滤掉把滤后的浆汁入锅煮沸，放凉后加入胆水迅速搅匀，有絮状物时拿石板压整成块。苗女能顶半边天，磨豆花是废劲的活，王利珍却不习惯出了力叫苦。只是这天她还有另外的任务，才把磨推让给了两个男儿。

正在磨豆花的王利珍

这天是村里女孩们相聚绣红苗的日子，王利珍也是其中的一员。老师陶泽珍从8岁起开始学习纺织、刺绣和蜡染手艺，36岁开始帮人加工制作红苗服饰，至今已有十五年。这种叫做红苗的刺绣工艺色彩明艳，黄绿线条代表黄河长江，红黄绿线代表迁徙路线，交错纵横，象征苗家人赖以生存的田园。

2017年，陶泽珍结束线下门店运营，在当地妇联支持下开了公司，从研发兼具传统与现代审美的创新款式，到打造“机产网销”的供应链，陶泽珍如今被儿媳戏称“陶总”——生产管理两不误，加起班来不带心疼自个儿。

陶泽珍：母亲教给我的苗绣工艺，我会继续传给下一辈

工作之余，今天是陶泽珍来田坝村教课的日子，每月她都会抽出时间培训这里的妇女，“也算让她们多一门吃饭的手艺”。但在王利珍的世界里，工作的意义还不止于此，“我现在很自信，都敢和老公顶嘴了”，她笑着，眼里有光。阳光照亮的庭院里，陶泽珍看着年轻的指尖翻飞在彩线之间，小孙女咿呀着吹响芦笙，时间恍然，她想要守护的就在手中。

陶泽珍的儿子和孙女

说话间，穿过廊道，黑豆花在一口柴火大锅里正吨吨地冒着热气。趁最后开锅，王利珍放下手中针线，调起蘸水——倒入东古酱油、香醋、食盐、味精，搅和葱花、香菜、糊辣椒。别谈辣不辣，只问香不香。夹一筷子黑豆花，蘸一抹辛辣水，才酿成黔北的灵魂滋味。

黑豆花配蘸水

如今，年轻的苗家人把田坝当成站台，有的离开去城市打工，有的留下迎接好奇的游客。一碗黑豆花，不仅是献给游人的鲜味，也是告慰乡愁的药食，连接着他们对在外亲人的思念，也沉淀了一刻悠然的日常。

时间的馈赠：烟熏腊肉和岩间蜂蜜

对云贵川地区的人们而言，腊肉是新年的礼物。每逢腊月，村里的人们就磨刀霍霍，将一年肥美挂上枝头，由时间对抗时间，让星星火苗封存脆弱的鲜甜。

田坝村的小林吃了快三十年的腊肉，但提起家里这味还是会流口水。在这座百年老宅里，一个二十多平的房间专属于这些宝贝。柏树丫支起的小火堆让热浪和熏烟包裹竹杆上悬挂的夹子肉，经过反复的炙烤和近一年的风干，褐红的肉体被烟灰色的外层覆盖，颜色近黑。

小火烟熏中的腊肉

“做成腊肉，杀一头猪可以吃一年，留到这个时候，就算老腊肉了”，小林说，在外想家了他就打电话让母亲寄上几条。和当地大多数的年轻人一样，小林初中毕业就去了广州工地搬砖，做工是他认知世界的方式，但生活于他在山林不是水泥，日子久了他还是不免感到漂泊。

猫狗结队，鸡鸭成群，小林过上了城里人羡慕的生活

2018年的一天，小林突然接到一个陌生的电话，“你得回来啊，把苗家的东西传承下去。”这人是中石油的驻村第一书记王建平，正在帮助中国乡村发展基金会的“百美村庄”公益项目在田坝村落地，希望靠“乡村旅游扶贫”的路子，让这个古老村落焕发新机。

但是，在这个老龄化严重的苗寨，让村民放下戒心得攻心。于是，作为一个外来户，王建平走访五六百户人家，但大多数村民连“民宿”这词都没听过，更不会因此让出自己的老房子。想要做出改变，王建平需要一个桥梁、一个帮手，在村民的举荐下，他给小林打了两个电话，没等来确切回复，直接在村里堵到了人。

来田坝村五年后，王建平被乡亲们亲切地唤作“王书记”

就这样一发不可收拾，王建平送小林学管理学产业，拉着他做乡村营造办露天电影院，找来老苗家师傅教他打鼓唱歌，甚至还把他的日常拍成抖音，让他成为田坝村“行走的名片”……借助综艺《你好，生活》《她乡》的热播，疫情可控的日子里，这个叫做“梧桐山”的民宿日日客满，还依托客房生意培养了一批专业管家，解决了几十个村子里中老年女性的就业问题。看着乡亲们一个个换进新居，王建平知道，这事算成了。

工作让田坝村的妇女们收获了自信

近四年时间里，王建平把小林当作自家弟弟，没少鞭策他，“有时候也恨铁不成钢，这儿的人太‘小心’了。让琢磨鸡鸭养殖他也不动，直到我把从民宿卖出去的数量甩过去才着急了”。话虽这么说，让老百姓真的过上好日子，是王建平留在这里的动力，谈到小林一路成长，他忍不住咧开嘴，“他不让我说，但我最高兴的，是这小子找到女朋友了！”

现摘竹笋炒老腊肉，一个字：鲜！

小林闭口不谈他的甜，脸上却是挡不住的神采奕奕。柴火噼啪，锅气蒸腾，不一会好菜好酒就上桌了。山里挖的竹笋配下午刚杀的麻鸭，农家里的大锅菜无需什么复杂调味，“倒一点东古酱油就挺鲜的了。”最让人期待的腊肉，切成薄片后经柴火大锅的炒制，显出原本模样——肥肉晶润嚼来弹牙，瘦肉绵糯爽口清香，就着刚出锅的白米饭，让人没注意就一口接一口。

东古味道，乡村香味

一首敬茶歌过后，小林端上了一壶特别的茶。下午的时候他刚采从山上采了蜂蜜，带着没清除干净的蜂巢，加入当地的老鹰茶和井水熬煮，“蜂蜜老鹰茶”就这样做成了。这种产于习水丹霞峭壁上的蜜被称作岩蜂蜜，深秋时节，采蜜人会带上绳索、砍刀，冒着危险采割成熟的岩蜂蜜，一年一次。由于当地的蜂蜜常以草药为食，所以岩蜂蜜单吃味苦，入茶却温润甘香，喝来生津。

阳光下的蜂蜜老鹰茶

三巡酒后，寡言的田坝村人慢慢成为自己，借酒力晃出几句亲近的言语。两三个小时就这样过去，口音不同的人们交换成长的故事，动情处再嘬一口时间的结晶。

山水的宝物：跳迪斯科的黔北麻羊

虽然舌尖上的美味无数，但如果问当地人，来了习水什么最不能错过，他们一定会回你一个字：“羊”。说的是当地特有的黔北麻羊。摸去羊肉粉店解个馋，被切成薄片的带皮羊肉铺在软白的米粉上，炖煮一晚的羊汤上撒满了葱花香菜，一勺红油裹挟一勺椒麻油，“羊”定格了习水人一天的开场和结束，从早餐到夜宵，二十四小时不打烊。

黔北麻羊

具体说这黔北麻羊，是贵州喀斯特地貌下孕育的山羊品种，为适应贵州山峦起伏的地形特征，自然选择之下，黔北麻羊一个个都是爬山好手，饮山泉，尝百草，体脂率低、样态健美贵气。成年的麻羊内眉眼处有两道黄白毛带，勾勒出温柔面相，头顶两只镰刀状的角，在小耳朵的衬托下雄壮有力。都市人走起来费劲的草场地，麻羊群每天自发结队抵达，看到好味的草叶就一跃咬上去，但保持好身材就不贪食，它们吃饱了就会回窝去。

吃树叶的麻羊

谈起自己的羊，已经是老板的张勇立刻变身小男孩，两颊扬起红晕，话说不停。位于永安镇的白鹿村枣木沟是他七八岁开始就放羊的地方，如今，在他和妻子的一手打理下，这里升级为专业的麻羊养殖场，“入冬之前，我还要给羊场装空调呢”。

从起初两年的六十只、两百只，十一年后，张勇的羊场每年能出产的熟成麻羊到了600只。“靠山吃山，这个数量对这个环境是合适的”，张勇的妻子说，“我的原则是，能做多少事，就量力而行，然后坚持。”经历了早两年羊场的口蹄疫和小反刍，被现实推着一路学习，她如今俨然成了半个动物专家。但梦想不止于此，从2016年起，张勇夫妇俩还捯饬起了餐馆生意。

张勇的妻子

只要在羊场以外，张勇都会切换成另一个模式。他不停接到客人、员工的电话，解决各式各样的问题。那份执着劲使他周身散发火药味，长时间说话让他的声音透出干哑。原来，这天晚些时候，赤水河边的土城古镇要摆长桌宴，街坊邻居都会摆出自家好菜，张勇也要带上拿手菜前去助阵。如何用一顿晚餐让人爱上他的麻羊，张勇有些压力。

准备大显身手的张勇

在百斩刀的加持下，只二十分钟一只全羊就已完成剔骨，血水放尽。因为足够新鲜，肉材并不腥臭，反而散发清香。张勇眼里流露出兴奋，两手掀起一扇肉“啪”地拍在长木桌上。他的表演开始了。

传世调味，东古酿造

分块、切肉、剁料，热锅、颠勺、炖煮……张勇忙活的同时，也到了土城乡亲们晚饭的时候。家家户户在后厨忙活，不顾工序繁简，只要家人们上桌，就热火朝天、忙忙叨叨。

这一餐，为向远道而来的人展现淋漓尽致的味，粉蒸肉、功夫鱼、竹筒饭、南瓜汤，酸菜烩豆米、折耳根腊肉、豆腐皮火锅，苕汤圆、猪耳耙、苕丝糖，特色与好味，通通上阵。四张八仙桌，八方饕餮客，男女老少，祝酒曲响彻，味蕾耐不住要绽开。

红汤麻羊

压轴上的是张勇的三道菜。他额头冒汗，端出锅具和餐盘，盛入红汤羊肉，爆炒羊肉、干锅羊肉，没有华丽的名字，只需尝一口，质感就刻进记忆——富有弹性的肉皮包裹鲜嫩的里身，多嚼几口咂摸出丰富口感，想象中的膻味并未出现，在东古酱油的加持下，简单调味便激活出羊肉原鲜。

长桌宴上，大伙干杯

推杯换盏间，乡亲们把筷子伸入自己钟情的那盘。晚风吹落的夜晚，丹桂的香气包裹一丛通红的脸庞，在酒精作用下，陌生的、熟悉的被味觉诱惑——田间地头劳作的身影、林间泥土的气息、羞于吐露的离情，在人们的心间划过。味，在这一刻，已由香入乡，属于时间的沉淀，已寻得。

由此，凤凰网公益联合东古酱油的第一场寻味之旅结束了。从清代始创，一百七十年来，东古历经数次改革与时间沉淀，以酱油、面豉为基础，不断探寻味觉真谛，发展出包括酿造酱油、南腐乳、食醋、酱、调味料、果酱、酱腌菜等在内的七大产品线。

如今的东古，是人对时间的酿造，是家和乡村的味道，见证着乡村走向振兴，人情与故事回荡。而在不断的传承与创新中，东古也将守护一代代人，寻找自己的味觉记忆，创造属于时间的传奇。